Spis treści Wprowadzenie ... 5 Część 1. Przetwórstwo mięsa 1.1. Uwarunkowania jakości surowca mięsnego ...

Spis treści 1. Technologia mięsa ... 5 1.1. Struktura i skład chemiczny mięsa oraz wpływ przemian poubojowych na jego właściwości ...

Spis treści Rozdział 1. Wstęp ... 7 Rozdział 2. Jakość żywności ekologicznej – podstawy teoretyczne ...

Spis treści Wstęp ... 9 1. Zakłady gastronomiczne – wiadomości ogólne ... 11 1.1. Podział i charakterystyka ...

Spis treści Przedmowa ... 9 1. Metody hodowli i stabilizacji drobnoustrojów oraz izolacji i charakterystyki wewnątrzkomórkowych ...

„Słownik terminologiczny biotechnologii żywności i rolnictwa” stanowi polską wersję „Glossary of Biotechnology ...

Spis treści 1. Doskonalenie organizmów na potrzeby człowieka Katarzyna Niemirowicz-Szczytt ... 9 1.1. Wprowadzenie ... 9 1.2. Źródła ...

Spis treści Przedmowa ... 7 Część I – Surowce zwierzęce i ich jakość Rozdział 1. Wprowadzenie ...